【豆豆不簡單】稱霸世界的東方豆類:大豆

近代史上,大豆是影響人類生態與文化最驚人變化的豆類。1737年,大豆引入歐洲;1804年,再進入美洲。近百年的陌生沉寂後,經兩次世界大戰的糧食危機醞釀,這個擁有近5,000年栽培歷史的大豆,卻在短暫的百年內,讓美洲國家由大豆殖民地,一躍成為佔有世界77%生產量的大豆主權國;同時,讓擁有13億龐大人口的大豆原鄉──中國,變成了主要進口國。而這段大豆史中,隱藏著一段鮮為人知的故事。 毛豆青莢,圖片來源:林志宗。 立足東西方政治經濟地位的小小豆子 孫中山先生在其《建國方略》中提到「吾友李石曾留學法國,以研究農學而注意大豆…...主張以豆食代肉食…...此巴黎豆腐公司之所由起也」。這位孫文口中的李石曾先生,是1881年出生於大陸河北,1973年歿於台北的農學家。他是故宮博物院創辦者之一,中國留法第一人,更是第一本中文「大豆」專論作者。 1907年,他以法文發表《大豆,其栽培和營養、治療、農業及工業用途》一書,引起西方人注意。並於法國首創「巴黎中國豆腐工廠」,促進歐洲了解中國大豆食用文化。同時,透過豆腐銷售的盈利,資助當時孫中山革命事業及日後的鄧小平等人。 隨後,歐洲在這波大豆文化交流之中,發展出大豆油提煉技術,吸引了美國注意,從此美國開創世界第一的榨油工業,更將美國推上大豆育種及種植規模首位的強勢出口國。一種東方豆子,一項食品技術,一個有心人,卻成為東西方政治與經濟重大改變的媒介,...

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